タグ:季節のしごと。 ( 17 ) タグの人気記事

味噌の仕込み 2017。

人生2回目の味噌の仕込みをすませました。去年より増量して出来上がり10㎏。

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新潟の星六さんから材料を送ってもらって。豆はリュウホウという種類だそうです。この時はすでに水につけていたので写真はなし。豆の重量が2.8キロですって。わりと粒は小さいかんじ。

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つやっつやの茹であがり、今年も圧力鍋でしゅしゅっと。加圧15分で簡単に潰れるくらいの柔らかさになります。これを6回転。茹であがるまでにワタシのお宝、大きなすり鉢でぐいぐいつぶします。これで茹であがり900グラムくらい。余った時間で本を読んだり。

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つぶしながら豆をつまみ食い。とても甘い豆でおいしい!去年のよりも断然甘い。タネ味噌も味見してみたらこれまた好みのおいしい味噌でした。ふくよかな味で香りもふんわり優しい。こんな風に出来上がったらうれしいな。きっとムリだけれど。カビずに出来上がってくれたらそれだけで御の字です。
マッシャーを買うかどうか悩みどころなのですが普段もすりこぎで十分なのでやっぱり買わなかった。きっとこれからも買わない、のかな。

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野田琺瑯のラウンドストッカーで一番大きいのにいれてこれくらい。入りきらなかったらどうしよう、と朝膨らんだ豆を見てドキドキでしたが(豆だけで7分目くらいあったのです)
ばちーんばちーんと詰め込んで麹と塩が入ってもこんな量に。はー、よかった。
今年も無事に仕込むことができました。
次に開けるのは天地返し。しばしのお別れね。


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by yasushi-shi | 2017-02-08 20:35 | その他。 | Comments(11)

牡蠣の入ったチゲ。 みそ2016開封。

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・牡蠣入りチゲ、たっぷりの春キャベツと
・さば缶のっけのサラダ

牡蠣をいただいたのです。数えたら39粒も入っていました。なんという贅沢!
今日も遅メシだったのであっさり食べられる方がいいかなとチゲで。キャベツが柔らかくて甘く、よく合っていました。
もう少し早い時間だったらアヒージョにしたいところでしたがそれはまたの機会に。(あるのか?!)

昨年仕込んだ味噌をいよいよ開封しました!

サランラップをはがすとこんな様子

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開ける前から味噌の香りがしていましたが、全開にするとそりゃもう「ぶわっ」といい匂いがあふれてきて。
白いのは問題ないとのことなのですがちょっとキモチ悪いかなとざっと取り除いてあとはまぜこんでしまいました。

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しっとり柔らかめでいいかんじ。でも味見をしたら塩気がちょっときつめ。もう少し甘目が好みなんだよな。
それでも全部カビておしゃかに、という事態は免れたので御の字。初みそは成功といえましょう。

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とりあえず使う分だけ味噌がめに移して冷蔵庫へ。大きさがわかりづらいですがこれで1キロちょっと入っています。
さてと、そろそろ今年の仕込みをしなければ。今年はどこで豆と麹を買うかな。



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オオイヌノフグリが咲いていました。今日の昼間は暖かかったですしね。うっかり間違えてつくしが出てきそうなほどの気温でしたが今は風が北風になりまた冷え込んできた様子。そうそう、まだしばし冬のままで。折角の冴えた季節がボンヤリなまま終わってしまうにはまだ早すぎますもの。


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by yasushi-shi | 2017-01-30 23:16 | よるごはん。 | Comments(4)

ひるめしみたいなばんごはん。


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・レトルトのソースを使ったパスタ2種
・サラダ
・茹でピー
・ビゴのパン、ゆうべのつづき

レトルトはS&Bの落合さんの。やっぱり青の洞窟の方が断然おいしいな。やる気のない酒抜きデーのばんごはん。しかしレトルト二箱と今や天井知らずに値上がりする緑や赤のものたちのおかげで無駄にコストがかさんでしまった不経済な夜。くっ。。


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昨日はいちじくが安く手に入っったので先日「ちょこってい」のエイコさまが記事にされていたバルサミコ入りのいちじくジャムを仕込んでみました。



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色はキレイだったけれど甘みの足りない感じでしたのではちみつと砂糖をいちじくの4割の分量で。バルサミコはちょっと少な目に。

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仕上がりはこんなかんじ。バルサミコのせいでちょと顔色が悪いみたい?ですが、お味の方はなんとも濃厚で安いバルサミコなのにこんなにぶどうが活きてるんだ!と感動さえするような香りがします。いちじくだけで作った時の優しい、でもちょっと凡庸なかんじよりバルサミコ入りのガツンとくる味が気に入ってしまった。今度いちごジャム作るときにもバルサ使ってみよう。エイコさまいいこと教えてくださってありがとうございました<(_ _)>全然ボルドーにならなかったしちょっと煮つめ過ぎてしまいましたがおいしくいただきましたよ!

ゆうべの焼き豚にもソースとして辛子と一緒にいただきましたが豚肉との相性ばっちし。今度はマスタードも使おう。
ほんとなら昨日のうちに記事にするはずでしたが過度なアルコール摂取により不可能に。ハハハ

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by yasushi-shi | 2016-10-10 23:09 | よるごはん。 | Comments(8)

HP餃子。

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・餃子
・いちじくと生ハムサラダ
・白瓜糠漬け
・ブルスケッタ
・蒸しとうきび

せっかくのお休みに不穏なお天気。ちぇー
でも遠出した月にはちょうどいいかも。てことで早い時間から泡のたつやつからフツウの白いワイン飲んだりしながらテレビを見るのまき。
そしてすでにねむねむ。


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直売所で強力押しだった?な表皮のいちじく。あら特に変わったところ、ありませんでしたよ。

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緩めに煮詰めてみました。

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by yasushi-shi | 2016-08-27 22:50 | よるごはん。 | Comments(4)

鶏唐、紫玉葱ソース。

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こんなお空のにちようび。

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・鶏のから揚げ、紫玉ねぎソース
・青海苔揚げじゃが
・〆金華さば(かったやつ)
・枝豆
・きゅうりとミニトマト
・豆腐とえのきのお味噌汁

炭酸が似合うお休みの日。ハイボールでもビールでもなくちょっとフンパツしてしゅわしゅわするワインをお供にしました。
夏がこんなに気持ち良く過ごせるってちょっと奇跡だ。去年の今頃では考えられなかったな。手術して、ほんとによかった。今までって、なんだったんだ。。
視界はOZ的(よくいえば)に白くならないしふあーってほぼならない。暑いのが苦にならないのは今年が言うほど暑くないせいなのかカラダのせいなのか正しいところはわかりませんが今、きらきらと眩しく輝く景色にうんざりするどころかわくわくしてしまうのはきっとカラダのせいだな。


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2016 梅干し、無事完成いたしました。4ℓびんに満タン、これで5㎏ぶんです。反省点は多々あるけれど、とりあえず今年も無事に終えることが出来ただけで良しとしたいと思います。自分にあまーーーいw季節の仕事は健康あってこそできるものだと身にしみました。だからもっと丁寧に、心をこめないとね。

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by yasushi-shi | 2016-08-07 22:21 | よるごはん。 | Comments(6)

梅干し2016 その2 土用干し。

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土用干し、開始いたします。毎日ハラハラするようなお天気だし明日は不在だから干したらそのままになる。
いますでに雲が広がって暗くなってきてるよ。。
でも台風ができちゃったという天気予報を朝見てとりあえず決断。このままだといつ干してよいかわからないままお盆明けをむかえそうでしたのでとりあえずGO!
並べ方が雑なのと密集しすぎなのには目をつむる。ちゃんとした干しザル、買わないとなーと思っているうちに今日が来てしまいました。今年は梅があんましよくなかったせいかな、どうも固い。うう、不安だらけだ。カビなかっただけでも良しとせねばならんのでしょうか。


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by yasushi-shi | 2016-08-05 10:53 | その他。 | Comments(6)

味噌2016 天地返し。

一応梅雨明けした先週。スッキリと目に痛いほどの夏らしい青空とは程遠い毎日ですが(今もまた雷鳴り始めた!)懸念事項であった味噌の天地返しを先ほど実行いたしました。まだ手から味噌の香りがしています。

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オーープン!緊張の一瞬(ダラララララララ)

すでに匂いがしています。ちょっとヤなかんじ。

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表面が白くなっていたけれどカビではないような。「混ぜ込んでよし」と書いてあったけれど若干キモチワルイので買ったばかりのスパチュラに初仕事をしてもらう。
初めての仕事がカビとり。表面の固くなっているところと白いところをとったら結構な量に。うう、もったいない。
途中一口味見。おお!ちゃんと味噌じゃん。しかもいつも食べてる(安い)のより断然おいしい。塩気より先に豆の?甘みが舌に優しい。

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一通り白いのをとったらまぜまぜ。いったん取り出す方法も書かれていましたが、添付の説明書では混ぜるだけでよろし、だったのでもちろんラクな方の混ぜるだけで済ます。下の方から濃い水分が。すべて混ぜ込む。何しろふわふわ。混ぜてから食べてみたらさらに味の輪郭がはっきりした。もうこのまま食べてもイイんじゃない?(いやいや、夏越しさせますとも!ああーカビませんように。。)一応出来上がりで7㎏くらいの予定。

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ラップでぴっちりフタをして重しをのせたら今度は冬にあおうね、でまた眠りについていただきました。
人生初味噌仕込みが成功しますように。



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さて、雷がまたごろごろウルサいです。今朝、というか3時くらいに地響きと雷鳴で目が覚めムキー「うるちゃーい(怒)」怒ってももちろん何の役にも立ちません。きっとカミナリさまが気持ち良く演奏してるんだろな。。防音装備のあるところで練習?演奏?してほしい。せめて夜中は控えてほしい。

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フツウの雨では水にあたることのないオキナワスズメウリもシャワーを浴びたみたいに。うれしいね、よかったね。

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クワズイモは大きくなりすぎてみんなの傘に。いや、もすこしよけてくれた方が。日も当たらないからね。置き場所考えないとな。

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ヴィチセラ系のブラックプリンスにはまたも花芽が。ひょろひょろ王子ですががんばってる。

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こんなお天気だと梅干しが干せない。困ったねえ。ただいま部屋の片隅でラジオ台として活躍中。

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昨日、先日播いておいたライチが発芽しているのに気がつきました。

おーきくなれよ!



おまけ

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今朝はすっかり開いたハス。ほのかに粉っぽいような薄甘い香りがします。鉢の水の中はめだかの幼稚園になりました。











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by yasushi-shi | 2016-08-02 12:08 | その他。 | Comments(8)

豚肉ロースト、杏のソースで。

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・にんにく塩麹漬け豚肉のロースト、杏ジャムを使ったソースで
・枝豆
・サラダ
・焼き茄子

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杏ジャムを作りました。毎年「明日買おう」と思うとなくなっているあんず。実は今回が初仕込みです。ほんの一瞬出回る果物。ようやく実行出来ました。
アヲハタのジャムの中で一番好きなのもコレだったりします。



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by yasushi-shi | 2016-06-26 23:54 | よるごはん。 | Comments(4)

ぶたじゃが。梅干し2016 その1。


・豚肉といんげんとじゃがいもの煮物
・きのうの続くのまきのPECKのパン
・蒸しとうきび

帰りが遅くなる、と連絡があったのでやっちゃう?アレ、てことで。

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最後のポッター祭を横目に5㎏ぶんをやっつけました。梅干し。ヘタをくりぬいて、洗ってふきふき焼酎の中で泳がせながらスネイプせんせい(泣)彼も清潔感があってイケメンだったらもうちょっと救われたろうに、などとしつれいなことを考えたり。
今年の梅は、悪い。一晩でかびているのが1つあったし傷が多い。あー、もう少し早くちゃんとした南高梅買っていれば。。カビそうダメにしそう、と早くも悲観的な気持ちでいっぱいに。
ですが!フフフ
今年は新兵器を導入したのであります。

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野田琺瑯ラウンドストッカー 径27cm

ちょっと前に「お弁当と春の空」のJunkoさまが米櫃に、と購入されていたのを拝見し「コレだ!!」とびびびときちゃったのです。今年は梅の量を増やしてジップロック漬けを卒業する予定だったのですがいかんせん容器が。仕方ないからあの黄色いプラッチックか、と諦めていたのですが琺瑯なら、梅イケるじゃん素敵じゃーーん|で即ポチっておりましたのです。Junkoさま、いいモノ教えてくださってどうもありがとうございました<(_ _)>も一つ買ってこれまた増量予定の今季味噌の仕込みもこれでいこうと思います。ああ、楽しみ♪あ、その前に梅がちゃんとできるか甚だ心配ではありますが。

そんなこんなで夫が帰ってから慌ただしくばんごはんを食べた23時過ぎ。

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根菜とコメは土鍋で調理するのが一番おいしくなるように思います。
夫が会社の方からいただいてきたじゃが芋といんげん。いんげんのくたくたに煮えたやつ、大好きなので彩りより好み優先でこんなかんじに。じゃがいもは自分ではほとんど使わないメークインでしたが、しっとりきめ細かながら煮崩れしないのにびっくり。こんなに美味しかったのね。でもこれは畑から直送だからなのかな?


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by yasushi-shi | 2016-06-25 00:26 | よるごはん。 | Comments(8)

鶏照り焼き丼弁当。 梅干し 2016.

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・鶏照り焼き
・茹でいんげん
・炒り卵
・ヨーグルトと冷凍ブルーベリーとグラノーラ

いんげんをたくさんいただきました。この豆が大好きです。昔はもっとスジっぽかったような。今は柔らかくてみずみずしいです。



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昨日、梅を購入しました。ただいま追熟中。これで南高梅5㎏ぶん。3年目の今年は大幅増量で。
ほんとは白加賀で漬ける予定でしたが、ここしばらく毎日のように通って「まだかなまだかな」とドキドキしていたのですが昨日梅がついに群馬産になっているのに気がつき「これはイカン」と思ってお店の方にきいたところ今年は白加賀入れない、とおっしゃるではありませんか!ガビーーーン
梅は3年続けないと縁起悪いっていうしコレを逃すとヘタすれば今年は梅なし、2年で終わり?!それだけは避けたい。。なので苦渋の決断、群馬産南高梅を購入するに至りました。お安かったけれど。和歌山の半額ですもの。おかげで部屋中がいい香りです。それでもやっぱり和歌山の方が香りが断然いいように思います。量のわりに香りがちょっとうすいような。ま、とにかく漬けることが目標ですのでよしとしましょう。



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by yasushi-shi | 2016-06-24 07:42 | お弁当。 | Comments(6)